Set menu là gì? Bên cạnh à la carte, thì set menu (còn có tên gọi khác là table d’hôte, prix fixe) cũng là loại hình thực đơn rất phổ biến tại các nhà hàng với quy trình bài trí bàn ăn riêng biệt. Trong bài viết sau HSSC đến cho bạn những tìm hiểu sâu hơn về thực đơn set menu nhé.

“Set menu” là một thuật ngữ trong ngành dịch vụ ẩm thực, thường được sử dụng trong các nhà hàng, khách sạn, hoặc quán bar. Set menu thường bao gồm một bộ sưu tập các món ăn được chọn trước đó và có giá cố định. Khách hàng có thể chọn một set menu thay vì từng món ăn riêng lẻ để tiết kiệm thời gian và chi phí.

Các set menu thường được thiết kế theo các chủ đề hoặc loại món ăn cụ thể, ví dụ như “Set menu trưa,” “Set menu hải sản,” hoặc “Set menu tiệc cưới.” Mỗi set menu thường bao gồm một số món ăn khác nhau như món chính, món phụ, đồ uống, và có thể bao gồm cả tráng miệng hoặc cà phê.

Lợi ích của set menu bao gồm sự thuận tiện cho khách hàng vì họ không cần phải chọn từng món riêng lẻ và có thể biết trước giá cả. Ngoài ra, set menu cũng giúp nhà hàng quản lý dễ dàng hơn về nguyên liệu và chuẩn bị món ăn.

Quy trình bài trí bàn cho thực đơn set menu là một phần quan trọng trong việc tạo ra một trải nghiệm ẩm thực đẹp mắt và thoải mái cho khách hàng. Dưới đây là một số bước và ý tưởng để bạn có thể thực hiện quy trình bài trí bàn cho thực đơn set menu:

Lựa Chọn Bàn và Ghế:

Chọn bàn và ghế phù hợp với không gian và phong cách của nhà hàng.

Đảm bảo bàn được sắp xếp sao cho khách có đủ không gian và thoải mái.

Chọn Trang Trí Bàn:

Sử dụng nền trải bàn phù hợp với phong cách của nhà hàng, có thể là nền trắng, đen, hoặc màu nền tương phản khác nhau.

Cân nhắc sử dụng nền trải bàn có họa tiết hoặc chất liệu sang trọng để tạo điểm nhấn.

Chọn Đèn Trang Trí:

Sử dụng đèn trang trí để tạo bầu không gian ấm cúng và lãng mạn.

Đèn đuôi dài, đèn chùm, hoặc đèn đứng có thể tạo nên không gian lãng mạn và sang trọng.

Sắp Xếp Bát, Đĩa và Nắp Đựng:

Đặt bát, đĩa, và nắp đựng theo thứ tự cụ thể phản ánh thực đơn set menu.

Sắp xếp chúng sao cho bàn trở nên sắc sảo và bài trí hài hòa.

Thêm Chi Tiết Trang Trí Nhỏ:

Sử dụng chi tiết trang trí như hoa, cây cỏ nhỏ, hoặc trái cây để tăng thêm vẻ đẹp và sức sống cho bàn.

Cân nhắc sử dụng đồ trang trí có liên quan đến thực đơn, chẳng hạn như lá chuối cho một thực đơn ẩm thực đảo.

Chọn Đồ Ăn và Đồ Uống Cụ Thể:

Đặt thực phẩm và đồ uống theo cách có thể thu hút sự chú ý của khách hàng.

Sử dụng đồ trang trí thực phẩm như lá rau, hạt tiêu, hoặc giỏ trái cây để làm cho mỗi món ăn trở nên hấp dẫn hơn.

Đặt Thực Đơn và Thẻ Bàn:

Đặt thực đơn set menu và thẻ bàn chứa tên món ăn và đồ uống tương ứng.

Thêm các thông tin đặc biệt hoặc thông điệp từ nhà hàng nếu cần thiết.

Kiểm Tra Tổng Thể:

Đảm bảo rằng mọi thứ trên bàn đều được sắp xếp một cách gọn gàng và hài hòa.

Kiểm tra từ góc nhìn của khách hàng để đảm bảo bàn tạo ra ấn tượng đẹp mắt và chuyên nghiệp.

Quy Trình Phục Vụ Thực Đơn Set Menu

Phục vụ thực đơn set menu đòi hỏi sự chuyên nghiệp và tổ chức để đảm bảo rằng mỗi bữa ăn được gửi đến khách hàng với chất lượng tốt nhất. Dưới đây là một quy trình chung mà những nhà hàng thường sử dụng khi phục vụ thực đơn set menu:

Chuẩn Bị Trước:

Kiểm tra đơn hàng và xác nhận chi tiết với bếp và đội ngũ phục vụ.

Chuẩn bị tất cả nguyên liệu và dụng cụ cần thiết cho việc phục vụ.

Chuẩn Bị Bàn Ăn:

Thiết lập bàn theo bố trí đã được quyết định trước đó.

Đặt đồ ăn và đồ uống theo thứ tự trên thực đơn set menu.

Kiểm Tra Đặc Điểm Đặc Biệt:

Đảm bảo rằng mọi đặc điểm đặc biệt như sự cần thiết của khách hàng hay yêu cầu chế biến đặc biệt đã được ghi chú và chuẩn bị đúng cách.

Lên Thực Đơn Cho Khách Hàng:

Cung cấp thực đơn set menu cho khách hàng, giải thích mỗi món ăn và thông tin đặc biệt nếu có.

Hỏi khách hàng về mọi yêu cầu chế biến đặc biệt hoặc thay đổi nếu cần.

Phục Vụ Món Ăn Chính:

Phục vụ món ăn chính theo thứ tự đã quy định, thường bắt đầu bằng món khai vị.

Giữ cho thời điểm phục vụ giữa các món là hợp lý để không làm khách hàng phải đợi lâu.

Thực Hiện Phục Vụ Chuyên Nghiệp:

Phục vụ món ăn với tư thế chuyên nghiệp, và lưu ý đến các chi tiết như cách đặt bát đĩa, cách đặt đồ uống, v.v.

Đảm bảo rằng tất cả nhân viên phục vụ đều biết cách tương tác với khách hàng một cách lịch sự và thân thiện.

Kiểm Tra Chất Lượng:

Kiểm tra mỗi món ăn trước khi mang đến bàn để đảm bảo chất lượng và đẹp mắt.

Nếu có vấn đề gì, liên lạc với bếp ngay lập tức để sửa chữa.

Phục Vụ Đồ Uống:

Phục vụ đồ uống theo thứ tự, chú ý đến việc đảm bảo rằng kích thước và nhiệt độ đồ uống đều đúng.

Phục Vụ Món Tráng Miệng và Cà Phê:

Khi đã hoàn thành món chính, phục vụ món tráng miệng và cà phê nếu có.

Lưu ý về bất kỳ yêu cầu đặc biệt nào từ khách hàng liên quan đến món tráng miệng.

Kiểm Tra Hài Hòa Toàn Bộ Bữa Ăn:

Kiểm tra toàn bộ bữa ăn và đảm bảo rằng mọi món đều được phục vụ theo đúng thứ tự và chất lượng.

Liên lạc với đội ngũ bếp để đảm bảo rằng mọi thứ diễn ra trơn tru.

Theo Dõi Phản Hồi của Khách Hàng:

Liên tục theo dõi phản hồi từ khách hàng và giải quyết mọi vấn đề ngay lập tức.

Nếu có yêu cầu hoặc phản hồi tích cực, ghi lại để cải thiện trong tương lai.

Bằng cách thực hiện quy trình này một cách chặt chẽ, nhà hàng có thể đảm bảo rằng trải nghiệm của khách hàng với thực đơn set menu là một trải nghiệm ẩm thực đầy đủ và chuyên nghiệp.

Trên đây là bài viết set menu là gì và quy trình bài trí, phục vụ theo hình thức set menu. Để biết thêm về loại hình à la carte trong nhà hàng, HSSC mong bài viết sẽ giúp ích cho bạn nhé.

HSSC | HOSPITALITY SOLUTIONS SAIGON CORPORATION

Địa chỉ: 173A Nguyễn Văn Trỗi, P.11, Q. Phú Nhuận,TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam

Điện thoại: (+84) 903.718.836 – 090.2623.066 | Email: info@hssc.vn

Website: https://hssc.vn/ | Facebook : HSSC Hospitality | Youtube : HSSC Hospitality