(Bài viết được lược dịch từ bài gốc “Vietnamese Dishes You Should Know” của tác giả Erin Zimmer khi giới thiệu ẩm thực Việt Nam đến với du khách nước ngoài)

Bánh cuốn

Trong gia đình các loại bánh của Việt Nam có một số món ăn giống như bánh gạo hấp. Chúng rất mềm mại và tinh tế, tôi thích nhất là món bánh cuốn này được lấy ngay từ lò hấp. Hướng dẫn viên đã đưa chúng tôi đến với một bậc thầy làm bánh cuốn thế hệ thứ ba ở Hà Nội, người đã mê hoặc chúng tôi bằng kỹ năng của cô ấy. Cô múc từng muỗng bột làm từ bột gạo lên nồi hấp, đậy nắp trong vài giây, sau đó cẩn thận chuyển các tấm mỏng bằng que tre lên khay đựng đầy nấm và thịt lợn băm. Mỗi miếng bánh đều được phủ một lớp hẹ tây chiên giòn và phải được chấm vào nước chấm đó.

Cũng thuộc họ bánh: Bánh bèo (nghĩa đen là “bánh trôi nước”) từ cố đô Huế, miền Trung Việt Nam. Nó được phủ lên trên với tôm băm nhỏ, hành lá, bột đậu xanh, hẹ tây chiên giòn và nước mắm.

Phở

Phở chỉ là một trong rất nhiều món noodles ở Việt Nam. Từ quan điểm ngôn ngữ nghiêm túc, phở đề cập đến mì gạo, không phải súp. Nhưng nó trở nên đồng nghĩa với món súp chủ yếu được phục vụ với các phần thịt khác nhau (thường là thịt bò hoặc thịt gà), giá đỗ, chanh, các loại rau xanh cần thiết (húng quế, bạc hà, ngò và hành tây), và bất kỳ loại tương ớt và nước mắm nào bạn cần. bác sĩ lên nước dùng theo ý thích của bạn. Nó rẻ, ngon và đặc biệt phổ biến cho bữa sáng ở Hà Nội. Chúng tôi đến thăm một quán phở bình dân thường bán hết vào buổi trưa.

Phở kiểu miền Bắc ở Hà Nội thường được xác định bởi nước dùng trong, trong khi nước dùng kiểu miền Nam có xu hướng ngọt hơn một chút, béo ngậy hơn từ các loại nước sốt được thêm vào và thêm nhiều rau thơm và trang trí khác.

Bún chả

Bún chả là một món ăn chính trên khắp Việt Nam. Đêm đầu tiên của tôi ở Hà Nội, đêm này đặc biệt là phải đặt hàng. Bún chả. Bạn thực sự không thể đến Hà Nội mà không thử bún chả. Nó đi kèm với chả giò heo nướng, một rổ rau thơm, giá đỗ, rau ngâm, và một lần nữa, nước chấm vô cùng quan trọng (rưới lên mọi thứ).

Một lưu ý về bún: Bún có trong nhiều món bún như bún riêu, nước dùng cà chua với cua và bún bò Huế với thịt b. Có rất nhiều món bún không nằm trong danh sách này nhưng vẫn rất phổ biến và ngon.

Gỏi cuốn (Spring Rolls)

Gỏi cuốn cần được phân biệt với chả chiên, đôi khi còn được gọi là chả giò. Các cuộn hình điếu xì gà mờ được gói với rau xanh, đôi khi là tôm, thịt lợn, và các loại thảo mộc. Tất nhiên là cần dùng với nước chấm. Hầu hết mọi vùng miền trên đất nước Việt Nam đều có món nem đặc trưng riêng nhưng dù bạn ở đâu thì quy trình gói và cuốn cũng ít nhiều giống nhau.

Bánh mì

Bánh mì có thể được tìm thấy trên khắp thế giới vào thời điểm này. Nhưng câu chuyện về những người tạo ra món này đầu tiên lại liên quan đến thực dân Pháp, khi các lực lượng đế quốc ở Việt Nam mang theo những chiếc bánh mì tròn giòn của họ. Kể từ đó, người Việt Nam đã hoàn toàn tự làm món bánh mì kẹp này với các nhân như thịt lợn ba chỉ, chả cá, thịt viên, cà rốt ngâm chua, củ kiệu, và ớt cay. Không nên lau mắt sau khi ăn một trong những thứ này vì những quả ớt đó sẽ làm mắt bạn cay chịu không nổi.

Cá Kho Tộ

Chậu đất sét là loại giống như người anh em họ châu Á của lò nướng Hà Lan. Các bức tường bằng đất sét dày giữ nhiệt và độ ẩm, giúp làm mềm và caramel hóa thịt khi om. Trong món ăn này, cá có vị mặn ngọt từ đường và nước mắm trong quá trình om lâu. “Điều này khiến tôi nhớ đến bà của tôi”, người bạn Việt Nam lớn lên ăn món ăn cổ điển này cho biết.

Bánh xèo

Bánh xèo là món yêu thích của tôi, bột được làm bằng bột gạo, nước cốt dừa và nghệ (do đó có màu vàng vàng đẹp mắt) và được áp chảo cùng với thịt lợn, tôm và một đống giá đỗ. Bọc bánh bằng rau xà lách và tôi sẽ không bao giờ quên việc ăn ngấu nghiến món này khi ngồi trên những chiếc ghế đẩu nhựa nhỏ xíu ở Bale Well ở Hội An.

Canh (Vietnamese Soups)

Các loại súp ở Việt Nam rất đa dạng và quá rộng để bao quát kỹ lưỡng ở đây. Nhưng một danh mục phụ quan trọng là canh chua, hay còn gọi là canh chua của miền Nam, thường được làm với khế, me, dứa, hoặc cà chua. Chúng có đầy đủ các hương vị tương phản (chua, ngọt và mặn) và kết cấu tương phản (các loại rau và hải sản khác nhau).

Bánh Cam, Bánh Rán

Theo những gì tôi đã được kể, bánh cam và bánh chạy gần giống nhau, trừ một số khác biệt về sắc thái vùng miền. Giòn bên ngoài và dai bên trong, những viên nếp chiên vàng ươm với hạt mè và nhân đậu xanh ngọt ngào. Một trong những món tráng miệng Việt Nam được yêu thích nhất và có lý do rõ ràng. Ý tôi là, chúng là những quả bóng chiên ngập dầu đậu xanh ngọt ngào.

Bánh Chưng, Bánh Tét

Những gói giấy gói bằng lá chuối này được dùng để ăn trong dịp Tết Nguyên Đán, một điều rất phổ biến ở Việt Nam (và sắp ra mắt vào tháng Hai!). Mọi người mua quần áo mới, sơn nhà, dọn dẹp mọi thứ và nấu ăn trong nhiều ngày để chuẩn bị cho lễ lớn. Nhiều người gọi các loại bánh nếp này là Bánh tét trong dịp lễ – được chuẩn bị trước, vừa để ăn vừa để đặt trước bàn thờ tổ tiên. Xôi được gói chặt với thịt lợn béo và đỗ xanh.

Tác giả:  Erin Zimmer

Biên tập: Nam Pham | HSSC Hospitality

Hình minh hoạ: Internet Source

——————————————————————

Mời bạn đăng ký bản tin trong đường link này để luôn nhận được các thông tin mới nhất từ HSSC Hospitality!